名词解释题1、烹饪原料 2、淀粉的糊化 3、淀粉的老化 4、褐变 5、感官检验 6、理化检验7、发酵 8、后熟作用 9、高温杀菌法 10、叶菜类11、茎菜类 12、根菜类13、果菜类 14、花菜类 15、果品 16、燕菜···
判断题，正确的在题后括号内打“√”，错误的打“×”。1.烹饪原料品质的理化鉴定包括理化检验和生物检验两个方面。 ( )2.与牛肉、羊肉相比，猪肉含的···
1.鉴定原料的品质方法大体可分为______和______两大类。( )A.理化鉴定 B.味觉鉴别C.嗅觉鉴别 D.感官鉴定 E.触觉鉴别2.烹饪原料的风味主要包括( )。A.香味 B.色泽 C.气味 D.质感 E.新···
1.完全不含人工合成的农药、肥料、生长调节素、催熟剂和家畜饲料添加剂的食品是( )A.普通食品 B.有机食品 C.无公害食品2.北京鸭原产于北京东郊潮白河，当地习惯称为( )A.白鹜鸭 B.连城白鸭 C.北京白鸭 D.白···
一、填空题1、肉的主要组织有 结缔 、 上皮 、 肌肉 、 神经 。2、结缔组织按其组成、分布及作用的不同，可分为 疏松 、 疏松 、 脂肪 、软骨组织、 骨组织 和血液、淋巴等。3、脂肪组织一般分为 储备 和 肌间 。···
一、填空题(每空0.5分，共30分)1、肉的主要组织有 、 、 、 。2、结缔组织按其组成、分布及作用的不同，可分为 、 、 、软骨组织、 和血液、淋巴等。3、脂肪组织一般分为 和 。4、从细胞组成上看，肌肉组织是由强有···
1、某公司现金预算简表如下表所示。假定公司发生现金余缺由归还或取得流动资金借款来解决，流动资金借款利息忽略不计。除表中所列项目外，公司没有有价证券，也没有发生其他现金收支业务。 问题:计算表中用字母表示
1、某项目固定资产投资为 10000 万元，寿命期 5 年，采用直线法计提折旧，期末无残值。寿命期内年销售收入为 8000 万元，年付现成本为 3000 万元。假设公司要求的必要报酬率为 10%，公司适用的所得税税率···
1、乙公司为扩大生产，需增加一台设备，设备价款为 100000 元。乙公司可以采用两种方式取得设备：一是以融资租赁的方式租入，租期 5 年，每年年末支付租金 20000 元，期满设备归乙公司所有;二是向银行借款购买，···
1、简述证券投资基金的概念及特点。 答：证券投资基金是指通过公开发售基金份额募捐资本，由基金托管人托管，由基金 管理人管理和运用资本，为保障基金份额持有人的利益，以资产组合方式进行证 券投资的一种利益共享、
1、简述留存收益的含义及该筹资方式的优点。 答：留存收益是指公司从历年实现的利润中提取或留存于公司的内部积累，它来源于公司的生产经营活动所实现的净利润，包括公司的公积金和未分配利润两个部 分。 从公司
1、简述财务分析的主要内容。 答：(1)营运能力分析。 (2)偿债能力分析。 (3)盈利能力分析。 (4)综合财务分析。 2、简述盈亏临界点的概念及影响盈亏临界点的因素。 答：盈亏临界是指公司经营达到不
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