21.定脂——磷脂、固醇类、鞘脂、糖脂等称为类脂，主要存在于细胞原生质和细胞膜中，其储量不易受进食情况的影响

　　22.膳食纤维——为植物可食部分或碳水化合物类似物，其不能在人类小肠消化和吸收，可部分或完全在结肠内发酵

　　23.乳糖不耐受症——各种先天性或后天性疾病，使小肠黏膜刷状缘乳糖酶缺乏，使乳糖的消化、吸收发生障碍，进食含有乳糖的食物时发生的腹泻等一系列症状和体征

　　24.能量系数——每克产能营养素在体内氧化实际产生可利用的能量值称为能量系数

　　25.食物殊动力作用——指人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量

　　26.基础代谢——人体在适宜的气温(18℃～25℃)环境中，处于空腹(一般禁食后12小时)、清醒而安静状态下，维持最基本活动的生命活动所需的能量

　　27.基础代谢率——单位时间，人体每平方米表面积所消耗的基础代谢能量

　　28.维生素——是维持身体健康所必需的一类有机化合物，在体内既不是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用

　　29.维生素A原——植物(黄红绿色蔬菜)中含有的类胡萝卜素，一部分在体内能转变成维生素A

　　30.常量元素——在人体内的含量>0.01%

　　31.微量元素——在人体内的含量